奥出雲・井上醤油店

井上醤油店古式醸造蔵には蔵付酵母を始めとする有用菌があまた住み着いています。 この微生物の力こそが、豊潤で滋味溢れる醤油の生みの親なのです。
創業以来 140 有余年、奥出雲地方の近隣農家で栽培され提供された大豆を始まりとして、味噌・醤油を醸し，この地の食文化の一翼を担ってまいりました。自然の力に委ね待つ伝統的な醸し技術、ゆったりとした繋がりにある食のサイクルは、近代醸造が隆盛していく中、前時代的なものとして追いやられていきました。
井上醤油店はこうした時代の流れにのる事なく醤油造り・食への思いを、私どもの醤油に託してまいりました。
（右写真は蔵の天井の一部です。）

【醤油】　井上醤油は、国内産原料をじっくりと樽で仕込む天然醸造です。
濃口醤油は大豆を一般的仕込より二割も多く使い、風味と旨味の調和のとれた、少しの量で旨味を十分に感じる仕上がりになっています。

仕込み始めごろ

櫂入れ

【味噌】　奥出雲は、西日本随一と言われる仁多米の産地。
長い間に培われた米文化は、米麹の技術をこの地に定着させました。
井上醤油店の味噌造りは、高品質な米麹製造技術の元、これをふんだんに使用し、手間ひま掛け熟成させます。
国内産丸大豆、米を使用した香り高く味わいのある天然醸造です。